Dorada rellena

La dorada es un pescado mediterráneo semi graso, con una suave carne blanca, y con un sabor intenso. Es un pescado que fácilmente se puede rellenar si se limpia bien y se hacen los mínimos cortes.

El relleno puede ser diferente, pues admite una gran variedad de ingredientes y sabores diferentes, por eso puedes hacer un plato diferente cada vez.

Ingredientes para 4 personas

• 1 dorada de tamaño grande
• 100 gr de miga de pan
• 250 ml de leche
• 2 cebollas pequeñas
• 1 huevo
• 60 ml de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• piel de limón rallada
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta negra molida, al gusto

Elaboración paso a paso

1. Le pedimos al pescadero que abra la dorada solo por un lateral y que la limpie por dentro, le retire la espina central y le quite las escamas y las aletas. Tiene que conservar la cabeza para poder rellenarla mejor.
2. En casa la lavamos bien y la limpiamos por dentro. La secamos por dentro con papel de cocina y precalentamos el horno a 200 ºC.
3. Remojamos la miga de pan en la leche y la escurrimos bien. La ponemos en un bol para mezclarlo con el perejil, las cebollas trituradas y el huevo. Lo sazonamos con sal y pimienta negra y lo mezclamos bien.
4. Sazonamos el interior de la dorada con abundante sal, y la rellenamos con la mezcla anterior con ayuda de una cuchara, de manera que se distribuya uniformemente por todo el interior.
5. Una vez acabado el relleno, cerramos la dorada con las manos y atamos las dos partes con un cordel para que no se salga al cocinarla. Hay que atarla por varios lugares, para que se mantenga bien sujeta.
6. En una bandeja de horno, ponemos una base de aceite y encima colocamos los 2 ajos picados. Sobre esta cama situamos la dorada de lado. La bañamos con aceite por encima, la salpimentamos por arriba, añadimos más perejil picado, y rallamos un poco de piel de limón.
7. Introducimos la bandeja en la parte media-baja del horno, para que se cocine lentamente durante 40 minutos, hasta que esté la piel esté dorada y crujiente. A los 20 minutos de cocción, vertemos por encima el vino blanco para que no se quede seco.
8. Una vez cocinada, sacamos la dorada del horno y dejamos que repose durante 5 minutos antes de cortar el cordel. Con cuidado, debemos cortar la dorada en rodajas con un cuchillo bien afilado, sin que el relleno se salga.