Dorada al horno con verduras
La dorada es un pescado que además de estar delicioso se presta a un gran número de elaboraciones, aunque la forma más extendida que hay de consumirlo es al horno, donde se consigue un plato que guarda todos sus sabores y se puede apreciar su deliciosa textura que gusta a todo el mundo.
Para preparar una deliciosa dorada el horno con verduras necesitaréis estos ingredientes:
- 2 doradas de ración limpias.
- 1 limón.
- 1 pastilla de caldo de pescado.
- 1/4 vaso de vino blanco seco (para cocinar)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra.
- Perejil fresco recién picado (opcional: otras hierbas que mariden bien con el pescado)
- Sal y pimienta negra recién molida.
- 3 tomates (que no estén muy maduros)
- 1 pimiento rojo mediano.
- 1 cebolla roja mediana.
- Vinagre de vino tinto y aceite de oliva virgen extra
Modo de preparación
Precalentaremos el horno a unos 140/160 grados y mientras va adquiriendo temperatura echaremos el vino, el aceite de oliva, el zumo de medio limón, un poco de sal y pimienta, la pastilla de caldo de pescado bien aplastada y las hierbas secas en un bol y lo mezclaremos bien.
Repasaremos las doradas asegurándonos de están completamente limpias y les haremos tres grandes cortes en diagonal en un lado y lo pondremos en una bandeja para horno y lo cubriremos con la mezcla que tenemos preparada en el bol.
Cortaremos en 6 rodajas la mitad del limón que nos queda y las meteremos en cada uno de los cortes que le hemos hecho al pescado y lo meteremos en el horno a media altura durante 40 minutos, con calor por arriba y por abajo.
Mientras se va haciendo la varemos las verduras y retiraremos las semillas del tomate y cortaremos en dados pequeños. Retiraremos las semillas del pimiento rojo y también lo cortaremos en dados pequeños al igual que la cebolla.
Salpimentaremos y aliñaremos con el vinagre y un chorro de aceite de oliva. Y lo reservaremos dejándolo que macere bien todo.
Cuando se haya hecho el pescado, lo sacaremos del horno, dejaremos que enfríe un poco y le retiraremos las espinas, emplataremos y acompañaremos de la especie de vinagreta que tenemos macerando. El sabor es verdaderamente delicioso.
Consejos
Si queremos aprovechar la dorada al máximo podemos quitarla la cabeza y las espinas antes de meterla al horno y podremos hacer con ellas un buen fumet de pescado cociéndolas junto a una zanahoria y medio puerro y dejándolo cocer todo durante una media hora, después lo colaremos y tendremos un delicioso caldo de pescado para muchas otras elaboraciones y que podremos congelar.